คุณยังไม่ได้กินอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง หากยังไม่เคยมาที่ญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นมักได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและมีตำรับการปรุงที่หลากหลายที่สุดในโลก โดยในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกว่า วาโชคู (washoku) และล่าสุดก็ยังได้รับการยกย่องมากยิ่งขึ้นไปอีก โดยได้รับการยกย่องให้เป็นนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้จาก UNESCO วาโชคู นั้นถูกจัดอยู่ในระดับเดียวกันกับศิลปะการแสดง คาบูกิ (kabuki) และ โนะ (noh) มีชื่อเสียงจากพื้นฐานของความเคารพในธรรมชาติและความยั่งยืน วาโชคู เป็นศิลปะในการจัดเตรียมและจัดแสดงอาหารที่ให้ความงดงามทางสายตาและรสชาติที่ดีเยี่ยมยิ่งกว่า

หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของ วาโชคู นั้นอยู่ที่ความสดใหม่ของวัตถุดิบ ดังนั้น เมนูอาหารจึงอาจมีความหลากหลายแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและภูมิภาคของประเทศ และการรับประทานอาหารกลายเป็นความเพลิดเพลินอีกประการหนึ่งที่สามารถสัมผัสได้ตลอดทั้งปี เป็นที่ทราบกันดีว่าผักและอาหารทะเลชุบแป้งทอดกรอบหรือเท็มปุระ (tempura) จิ้มในซอส เท็นชูยู (ten-tsuyu) ที่ทำมาจากถั่วเหลือง หรือรับประทานควบคู่กับเกลือสินเธาว์คุณภาพเยี่ยมนั้น เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงโด่งดังไม่แพ้ซูชิ แต่ก็ยังมีตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมายให้คุณได้ลิ้มลอง มื้ออาหารหลักของญี่ปุ่นซึ่งเรียกว่า ไคเซคิ (kaiseki) นั้นมีความหมายเทียบเท่ากับมื้ออาหารแบบหลายคอร์ส (multi-course meal) ของทางตะวันตก แม้ว่าแต่เริ่มแรกนั้นจะประกอบด้วยซุปมิโสะและอาหารอีกสามจานเท่านั้น แต่ ไคเซคิ ในปัจจุบันกลับกลายเป็นการผจญภัยด้านรสชาติที่ได้รับการจัดเตรียมอย่างประณีต และประกอบด้วยอาหารมากกว่า 8 จาน ที่ ปรุงด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติภายในท้องถิ่น จัดเสิร์ฟในภาชนะที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ของภูมิภาคนั้นๆ เรียวกัง (ryoukan) หรือที่พักสไตล์ญี่ปุ่น เป็นอีกที่ที่คุณจะสามารถลิ้มลอง ไคเซคิ แม้ว่าราคาเริ่มต้นจะ ค่อนข้างสูง

อย่างไรก็ตาม ความหลงใหลในอาหารของชาวญี่ปุ่น ส่งผลให้แม้แต่มื้ออาหารธรรมดาประจำวันก็อาจเปี่ยมไปด้วยรสชาติที่พิเศษเหนือธรรมดา อาหารทานเล่นอย่าง โอโคโนมิยากิ (okonomiyaki), ยากิโทริ (yakitori) หรือ ราเมง (ramen) มักจะเป็นหัวข้อการสนทนาที่เผ็ดร้อน เพื่อค้นหาว่าร้านใดมีรสชาติดีที่สุด ของกินที่สามารถสั่งทานได้จากทุกที่ในญี่ปุ่นอย่าง โอโคโนมิยากิ นั้น เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในเขตคันไซ (Kansai) โดยเฉพาะโอซากา (Osaka) แป้งกวนผสมด้วยกะหล่ำปลีและเนื้อหรือของทะเลซึ่งคุณจะต้องปรุงด้วยตัวเองบนเตาย่างที่อยู่กลางโต๊ะอาหาร การปรุงอาหารเป็นส่วนสำคัญของอาหารชนิดนี้ ซึ่งผู้รับประทานมือใหม่สามารถขอความช่วยเหลือจากพนักงานของร้านได้ ยากิโทริ ซึ่งหมายถึงไก่ย่าง นั้นเป็นชื่อเรียกรวมๆ สำหรับอาหารเสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน โดยอาจจะปรุงรสด้วยซอสหรือเกลือก็ได้ ตัวเลือกที่เป็นที่นิยมได้แก่ ไก่ย่างกับต้นหอม (เนกิมะ (negima)) สะโพกไก่ (โมโม (momo)) และไก่สับ (สึคูเนะ (tsukune)) แต่สำหรับนักผจญภัยตัวจริงอาจสนใจตัวเลือกอย่างหัวใจ (ฮัทซู (hatsu)) ตับ (รีบา (reba-)) ตูดไก่ (บอนจิริ (bonjiri)) กระดูกอ่อน (นันโคสึ (nankotsu)) หรือคอไก่(เซเซริ (seseri)) เมนูอาหารที่ได้รับการกล่าวขวัญถึงมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยเลยก็คือ ราเมง (ramen) ถึงแม้ว่าจะไม่มีองค์ประกอบอะไรที่พิเศษนอกเหนือไปกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวและซุป แต่ราเมง นั้นเปรียบได้กับศาสนาสำหรับหลายๆ คน น้ำซุปราเมงนั้นมี ความหลากหลายมากมาย ตั้งแต่น้ำซุปมิโสะ น้ำซุปทงโคสึ (tonkotsu) หรือซุปกระดูก ตลอดจนน้ำซุปโชยุ และส่วนผสมอื่นๆ นับไม่ถ้วน สูตรการปรุงน้ำซุปของแต่ละร้านนั้นถือเป็นความลับสุดยอดเทียบเท่ากับสูตรการ ปรุงไก่ทอด KFC ของท่านผู้พันแซนด์เดอร์สเลยทีเดียว ราเมงในแต่ละพื้นที่ของญี่ปุ่นจะมีสไตล์เป็นของตัวเอง และล้วนอ้างว่าเป็นราเมงที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น ถึงแม้การติดตามชิมราเมงในที่ต่างๆ อาจไม่ใช่เรื่องที่ทำได้ง่ายนัก แต่เชื่อแน่ว่าจะเป็นกิจกรรมที่ไม่ทำให้คุณผิดหวังเลยจริงๆ

หากคุณมีแผนที่จะลองลิ้มรสอาหารต่างๆ ในบรรยากาศแบบสบายๆ ขอแนะนำให้คุณลองไปที่อิซาคะยะ (izakaya) หรือโรบาทายากิ (robatayaki) อิซาคะยะนั้นเป็นเหมือนร้านเหล้าสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งมีเมนูอาหารทั่วไป และอาหารพื้นบ้าน ให้คุณเลือกมากมาย โดยรับประทานคู่กับเบียร์ โซจู ค็อกเทลญี่ปุ่นที่เรียกว่า ซาวเออร์ (sours) และสาเก โรบาทายากินั้นมีความคล้ายคลึงกัน โดยจะให้บริการอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ แต่จะมีที่นั่งรอบๆ บริเวณเตาย่าง และมักพบในบริเวณทางเหนือที่อากาศหนาวเย็น

Copyright © Japan Airlines. All rights reserved.

To Page top