เคียวเรียวริ: สุดยอดอาหารญี่ปุ่น

เป็นเวลาประมาณ 1,200 ปี ที่เกียวโตยืนหยัดในฐานะที่เป็นอดีตเมืองหลวงของญี่ปุ่นและเป็นที่ตั้งของราชสำนัก ระหว่างช่วงเวลานี้ เมืองนี้เป็นเสมือนแม่เหล็กดึงดูดช่างฝีมือจากทั่วประเทศมาพัฒนาทักษะเพื่อถวายงานแด่องค์สมเด็จพระจักรพรรดิ บรรดาพ่อครัวก็เช่นเดียวกัน ครั้งหนึ่ง เกียวโตเคยได้รับสมญานามว่าเป็นห้องเครื่องของสมเด็จพระจักรพรรดิ ในปัจจุบัน เกียวโตคงไว้ซึ่งประเพณีแห่งการทำอาหารอันอุดมและหลากหลาย และนำเสนออาหารญี่ปุ่นในประเภทที่เป็นแบบฉบับเฉพาะตัวของตนเองที่เรียกว่า Kyo Ryori (อาหารแห่งเกียวโต) Kyo Ryori คือความภาคภูมิใจของเมืองที่เป็นแหล่งรวมร้านอาหารที่ติดดาวมิชลินมากกว่า 130 ร้าน อาหารเกียวโตผสานความมีระดับ ความงดงามที่น่าประทับใจ และความแยบยลของรสชาติเข้าไว้ด้วยกัน จนกลายเป็นประสบการณ์แห่งรสชาติที่เย้ายวนทุกสัมผัส อาหารแต่ละเมนูสร้างสรรค์ขึ้นโดยตระหนักถึงความสำคัญของความงามทางธรรมชาติ ส่วนผสมของท้องถิ่น และส่วนผสมตามฤดูกาล Kyo ryori เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารสี่ประเภทที่หลากหลาย:

Yusoku ryori เป็นอาหารที่มีรสนิยมชั้นสูงและมีความงดงาม ซึ่งพัฒนาขึ้นในห้องเครื่องของจักรพรรดิแห่งเกียวโตในยุคเฮอันระหว่างศตวรรษที่ 8-12 อาหารประเภทนี้เคยขึ้นโต๊ะงานเลี้ยงในราชสำนักที่จัดโดยสมเด็จพระจักรพรรดิและชนชั้นสูง

Kaiseki ryori ซึ่งมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งในท้องถิ่นว่า kyo kaiseki มีจุดกำเนิดจากพิธีชงชาญี่ปุ่น แต่ต่อมาได้พัฒนากลายเป็นรูปแบบการรับประทานอาหารอันประณีตที่เป็นที่นิยมในวงสังคมชั้นสูง Kaiseki ryori ใช้ประโยชน์จากรสชาติที่แยบยลในการดึงเอารสชาติของส่วนผสมที่สดใหม่จากท้องถิ่นและตามฤดูกาลออกมา อาหารจะเสิร์ฟเป็นคอร์สตามลำดับโดยเรียงตามวิธีการปรุงอาหารของแต่ละเมนู

Shojin ryori พัฒนาขึ้นมาจากการใช้ชีวิตที่เรียบง่ายของพระสงฆ์ในศาสนาพุทธที่ต่างก็ละเว้นจากการรับประทานเนื้อสัตว์และปลาในแต่ละมื้ออาหาร เนื่องจากเป็นไปตามข้อห้ามมิให้เอาชีวิตของสิ่งมีชีวิตอื่นๆ แม้ว่าอาหารทั้งหมดจะเป็นมังสวิรัติที่เข้มงวด แต่ก็ให้รสชาติที่อร่อยและอิ่มท้อง ส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ใน shojin ryori คือเต้าหู้ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของเกียวโต

Obanzai ryori เป็นรูปแบบการทำอาหารภายในบ้านแบบดั้งเดิมที่สืบทอดในหมู่คนท้องถิ่นของเกียวโตมามากมายหลายรุ่น Obanzai ryori ประกอบด้วยเมนูอาหารอันหลากหลายที่เตรียมได้ง่ายดาย ซึ่งโดยหลักๆ แล้ว มีการใช้ประโยชน์จากพืชผักที่ผลิตในท้องถิ่นและส่วนผสมอื่นๆ ตามฤดูกาล อาหารจานต่างๆ สร้างสรรค์ขึ้นในลักษณะที่ดึงเอารสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมที่ใช้ออกมา

ดาชิหรือน้ำซุปญี่ปุ่นเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับ kyo ryori และอาหารญี่ปุ่นโดยทั่วไป คัตสึโอะ (ปลาแห้งโบนิโตะ) และคอมบุ (สาหร่ายทะเลสีน้ำตาล) เป็นน้ำซุปดาชิสองประเภทที่มีรสชาติอร่อยมากที่สุด เหตุผลที่ผู้คนในเกียวโตและทั่วทั้งญี่ปุ่นต่างชื่นชอบดาชินั่นเป็นเพราะอูมามิ ซึ่งก็คือรสชาติความอร่อยที่ผสานกันอย่างลงตัวกับรสชาติอื่นๆ และยังช่วยเสริมรสชาติอื่นๆ อีกด้วย อูมามิถูกค้นพบโดยนักเคมีชาวจีนเมื่อกว่า 100 ปีมาแล้ว และถือว่าเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้าตามมาจากรสหวาน เปรี้ยว ขม และเค็ม สามารถกล่าวได้ว่า อูมามิมีบทบาทที่สำคัญในการยกระดับอาหารญี่ปุ่นไปสู่ระดับนานาชาติในวงกว้างยิ่งขึ้น

วิธีการที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินไปกับ kyo ryori เรียกว่า คะวะโดะโคะ กิจกรรมที่นิยมทำในฤดูร้อน เป็นการตั้งลานรับประทานอาหารชั่วคราวอยู่เหนือสายน้ำที่ไหลรินในบริเวณกลางแจ้ง ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม-กันยายน ร้านอาหารมากมายตามแม่น้ำคาโมกาวาจะตั้งลานแท่นไม้ชั่วคราวขึ้นเพื่อให้ผู้มาเยือนสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติ kyo ryori ที่หลากหลายได้ในบรรยากาศที่ผ่อนคลายจากความร้อนของฤดูร้อน สำหรับพื้นที่อื่นๆ ที่ผู้มาเยือนสามารถสัมผัสประสบการณ์คะวะโดะโคะ ได้แก่ คิบุเนะและทาคาโอะ ที่ตั้งอยู่ในภูเขาที่ปกคลุมด้วยป่า ทางตอนเหนือของใจกลางเกียวโต

Copyright © Japan Airlines. All rights reserved.

To Page top