โซบะโอกินาว่า

รสชาติแบบโอกินาว่าแท้ๆ

โอกินาว่าโซบะมักจะถูกเรียกง่ายๆ ว่าโซบะหรือในภาษาถิ่นหลายแห่งมักเรียกว่าซูบะ (suba) โอกินาว่าโซบะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำประเภทหนึ่งที่ผลิตในโอกินาว่า และถือได้ว่าเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของวัฒนธรรมโอกินาว่าแบบโบราณ ว่ากันว่าโอกินาว่าโซบะมีต้นกำเนิดย้อนไปถึงสมัยอาณาจักริวกิว (Ryukyu Kingdom) ในช่วงระหว่างศตวรรษที่ 15-19 ในช่วงเวลานั้น ตัวแทนจากประเทศจีนน่าจะเป็นผู้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากข้าวสาลีเข้ามายังราชสำนัก ในภาษาญี่ปุ่น โซบะหมายถึง บัควีต โดยเฉพาะอย่างยิ่งก๋วยเตี๋ยวบัควีต เมนูโอกินาว่าโซบะจะมีคำว่าโซบะอยู่ในชื่อเฉพาะเมื่อผลิตจากข้าวสาลีล้วนๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหนาจากข้าวสาลีซึ่งใช้ในโอกินาว่าโซบะมีลักษณะคล้ายกับอุด้ง ในขณะที่น้ำซุปดูคล้ายกับน้ำซุปราเมงมากกว่า น้ำซุปที่ปรุงด้วยซุปเคี่ยวมีรสชาติอร่อยโดยมีส่วนผสมของคอมบุซึ่งเป็นสาหร่ายที่สามารถรับประทานได้ รวมทั้งปลาแห้งโบนิโตะ และหมู

ท็อปปิ้งมาตรฐานที่ใช้ในการทำโอกินาว่าโซบะที่พิเศษยิ่งขึ้น ได้แก่ คามาโบโกะ ต้นหอมหั่น และหมูสามชั้นเคี่ยวหั่นชิ้นหนา หรือ soki ที่เป็นซี่โครงหมูแบบถอดกระดูก เพื่อเป็นการเพิ่มความเผ็ดร้อนขึ้นสักเล็กน้อย ควรเติมโคเระกุสุ (koregusu) ที่มีส่วนผสมของพริกป่นที่แช่อยู่ในเหล้าขาวญี่ปุ่นอะวาโมริ

เนื่องจากโอกินาว่าโซบะเป็นที่นิยมอย่างยิ่งยวดในหมู่ผู้คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว จึงมีการรับประทานกันทั่วทั้งเขตปกครองนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถนนโคกุไซโดริ (Kokusai Dori) แห่งนาฮาซึ่งเป็นถนนสายนานาชาติ เต็มไปด้วยร้านมากมายที่ให้บริการโอกินาว่าโซบะ อาหารจานเด็ดนี้ยังชนะใจและถูกปากผู้คนมากมายในบราซิลอีกด้วย ที่นั่น มีชาวโอกินาว่าหลายร้อยคนย้ายไปตั้งรกรากอยู่จนกลายเป็นบ้านของพวกเขา ความชื่นชอบต่อเมนูนี้มีมากจนได้รับการยกย่องให้มีสถานะความสำคัญทางด้านวัฒนธรรมในประเทศนี้

ยังมีโอกินาว่าโซบะอื่นๆ อีกหลากหลายรูปแบบให้ได้ลิ้มลอง และแต่ละเกาะในเขตปกครองโอกินาว่าก็ล้วนแต่มีรูปแบบเฉพาะของตนเองสำหรับเมนูนี้ เมนูบางส่วนมีดังต่อไปนี้

มิยาโกะโซบะ (Miyako soba) ตั้งชื่อตามเกาะที่อาหารจานนี้มีถิ่นกำเนิด เอกลักษณ์ของมิยาโกะโซบะคือ เส้นก๋วยเตี๋ยวมักจะมีลักษณะแบนมากกว่าและตรงกว่าเส้นโซบะที่พบบนเกาะหลักของโอกินาว่า แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมจะเหมือนกันกับโอกินาว่าโซบะก็ตาม

ยาเอะยามะโซบะ (Yaeyama soba) เป็นอาหารเฉพาะถิ่นที่พบได้ทั่วทั้งหมู่เกาะยาเอะยามะ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้มีลักษณะบางและกลม โดยจะเสิร์ฟในซุปรสชาติอ่อนๆ ที่กลมกล่อม ท็อปปิ้งในรูปแบบของเนื้อหมูหั่นอย่างประณีตและคามาโบโกะถือเป็นลักษณะเฉพาะของเมนูนี้ ในขณะเดียวกัน Pipa-tsu หรือพริกไทยโอกินาว่า ถือได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม

ไดโตะโซบะ (Daitou soba) จะเป็นที่จดจำได้ในทันทีเนื่องจากมีการใช้เส้นหนาที่ตัดตามหน้าตัดและแช่อยู่ในน้ำซุปที่ปรุงรสอ่อนๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นวดโดยใช้ส่วนผสมของน้ำทะเลกับขี้เถ้าของไม้ ทำให้สามารถเคี้ยวได้หนึบและอร่อยได้เต็มคำ

Address: 1, Makishi, Naha City, Okinawa
ex) Kokusai Dori

Airport: สนามบินนาฮา (Naha Airport)

Copyright © Japan Airlines. All rights reserved.

To Page top